Кленовий сироп та інші обставини

 Про Канада! Наш будинок і рідна земля!
 Серця твоїх нащадків проваджені любов'ю до тебе.
 З палаючими серцями ми бачимо твій схід,
 Ти - Вірний Північ, сильний і вільний!

                                 гімн Канади

З нинішніми технологіями подорожі з континенту на континент взяти та й відправитися на іншу сторону Землі — справа вже, в общем-то, звичне. Так, з Росії в Америку летіти далеко. Але задоволення того варте. По той бік океану лежать прекрасні землі, не дарма Колумб туди з таким завзяттям прагнув (втім, він хотів до Індії, але вже куди приплив, туди приплив). І одна з них — Канада.

Отже, ви зважилися, подолали чималу відстань, висадилися в аеропорту і готові на подвиги. У тому числі — і на кулінарні. Не в тому плані, щоб зараз прямо макарошек відварити, а в тому, щоб прямо зараз є! Ще б пак, стільки летіли, а всім відомо, як зазвичай годують в літаках. Винятків мало. Так що в голові одне бажання: подайте сюди саме що ні на є національне блюдо! З подібними висловлюваннями в Канаді слід бути обережніше: ситуація з національними стравами тут неоднозначна.

Треба мати на увазі, що Канада величезна (більше неї тільки Росія), в ній десять провінцій та три так звані території, і все зі своїми традиціями; до того ж, це країна іммігрантська і заохочує збереження будь-яких традицій і особливостей: процвітає НЕ melting pot ( «плавильний котел», злиття всіх культур в одну), a мультикультуралізм, — і тому в їжі присутня дике різноманітність. Кухню умовно можна назвати англо-американо-французько-канадської. Хоча тут можна відшукати ресторан італійська, японська, китайська … Цивілізація, що ви. Все, що забажаєте.

Якщо вже говорити про якийсь зародження національної харчової думки, тут треба не про всю Канаду міркувати, а про Квебек. Саме тут була заснована колонія, саме звідси беруть початок всі традиції, які видозмінюються і поповнюються з роками.

Найвідоміша фішка — це, звичайно ж, кленовий сироп.

Квебекці (франкофони-кебекуа) традиційно справляють навесні свято Cabane a sucre (цукровий будиночок): в квітні, коли сніг ще не зовсім зійшов, клени починають рясно давати сік. В цей час на багатьох фермах господарі влаштовують день відкритих дверей — зазвичай можна заздалегідь записатися і приїхати до них в гості. Там тебе за невеликі гроші нагодують традиційними квебекським сільським обідом і сиропом. У цей обід завжди входять: боби, гаряча шинка з гвоздикою, яєчня з грудинкою — і все це приготовано в сиропі або їм полито. Тут же свіженькі карамельки, оладки і пиво — все на ньому, рідному. І, звичайно, за обідом дають свежедобитий кленовий сироп. Його готують з соку (він солодший березового, але ідея та ж). Сік випарюють, проливаючи по вузькій металевій трубці, зайва вода випаровується, залишається густий солодкий сироп. Їм можна поливати млинці, наприклад. А ще на святі його виливають невеликими порціями на сніг і дають дітям палички (такі, на яких ескімо продається) — сунеш паличку в калюжку сиропу і чекаєш, поки він застигне, на снігу це швидко. Виходить м’який льодяник, дуже смачно. Зазвичай це яскравий, красивий свято, яке неодмінно слід відвідати, якщо ви опинилися в цей час в Канаді.

Ще у квебекців є традиційне блюдо poutine (так-так, вимовляється як прізвище нашого попереднього президента). Ця страва зазвичай можна на ланч побачити в будь-якому кафе. Раніше було не дуже популярно, але тепер його оцінили і за межами країни. Це суміш картоплі фрі, сиру і соусу. Такий національний фастфуд. Зазвичай їм можна перекусити, і коштує воно дешево, але якщо ви побачили його в меню дорогого ресторану, і ціна чимала, — напевно справа в інгредієнтах. Наприклад, кухар посипав його трюфелями.

Взагалі, звичайно, без м’яса ніяк — все-таки не південь, вегетаріанство тут дорого обходиться, особливо в північних областях. Там взагалі, буває, жують сире м’ясо і рибу, по-особливому все це готуючи. Якщо встигають або хочуть встигнути. Деякі ескімоси, буває, заб’ють кита, кит ще й померти-то толком не встиг — а вони його вже обробляють і зосереджено жують. З тим, що по землі бігає, те ж саме. Сироїдіння — звичайна справа, так що якщо ви екстремал-дослідник і жадаєте незвичайних культурних відчуттів, вперед. Кажуть, смачно, якщо за правилами все робити: вбив, тут же їсти почав. Можете для повної націоналізації полити видобуток кленовим сиропом із захопленої з собою пляшечки. Будинки повторювати експеримент не рекомендується.

А якщо повернутися до цивілізації — то тут люблять добре приготовані біфштекси і ростбіфи. Ще є така штука, як філе брошетт, шашлик по-канадськи: філе, бекон, печериці та цибулю насаджуються на шампур і смажаться.

Супи в Канаді в основному — це супи-пюре, досить густі; особливої популярності здобув гарбузовий. Салати теж досить прості, в основному овочеві і рибні, особливо видатних немає. З десертів (крім тих, що вже благополучно политі кленовим сиропом або з нього зроблені) популярні бейгли — це такі ніби як бублики, але не зовсім бублики … коротше, канадські бублики. Добути їх зазвичай можна, не полюючи і не забиваючи, в мережі кафе The Great Canadian Bagel, які зустрічаються в Канаді мало не на кожному розі. Хіба що до ескімосів мережу кав’ярень поки не дотягли, але там з кутами невелика проблема.

А запивати все це добре (а, чого вже там! Особливо після того, як кити надкусив) найчистішим канадським віскі, яке для знавців особливої реклами не потребує. Ні-знавці можуть повірити на слово: річ відмінна! Геть перебиває смак кленового сиропу. Втім, чи потрібно перебивати? Чергувати — ось найкращий вибір!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *