Качество и производство ножей

Качество и цена ножа будут зависеть от способа его изготовления. Мы надеемся, что глоссарий ниже поможет вам решить, какое качество ножа вы предпочитаете.

Полностью кованые

Полностью кованые ножи являются лучшим качеством, изготовленным из единого стального блока. Лезвие и танг (который прикрепляет лезвие к ручке) все в одном куске.

штампованный

Штампованные ножи вырезаны машиной из непрерывной полосы из нержавеющей стали. Этот процесс делает нож более экономичным для производства и покупки. Они не такие сильные или долговечные, как полностью кованые ножи, но предлагают хорошее качество и соотношение цены и качества.

Закалка и отпуск

Это процессы, с которыми наносят ножи, чтобы создать прочный и долговечный клинок.

Конусная земля

Наилучшее качество имеют конические шлифовальные круги. Коническая земля означает, что все лезвие измельчается, от задней части лезвия до режущей кромки и от конца рукоятки до кончика. Это создает лезвие с тонкой резкой и очень сильной режущей кромкой.

хвостовик

Название, указанное части лопасти, которая прикрепляет лезвие к ручке

Пустотелый

Не такой сильный и прочный, как конические шлифовальные лезвия, только нижняя часть лезвия измельчается, образуя режущую кромку.

Полный зазор

Полные ножи имеют зацепку, которая проходит по всей длине рукоятки, следует ее форме и закрепляется заклепками по всей ее длине. Это помогает обеспечить прочность и равновесие и является особенностью серьезного повара, который ищет качественный инструмент для работы.

Половина

Half tang (или neb tang) — это название, которое дается тату, который простирается частично по ручке, примерно с половины до целых три четверти пути. Он закреплен заклепками, но обычно самый дальний заклеп от лезвия — только косметический. Ножи с половинным носом подходят для общей работы.

Whittle tang

Ножи Whittle Tang имеют только короткую точку, которая входит в ручку и не может быть видна. Они подходят только для облегченной работы.

Уход и хранение

  • Большинство ножей разрешено мыть посудомоечными машинами. Удалите и сушите в конце цикла, чтобы предотвратить коррозию. Однако если ножи промывают вручную и сушат, они будут оставаться более острыми дольше.
  • Чтобы защитить лезвия, храните их в ножевом блоке или магнитной стойке и всегда используйте на гладкой поверхности, такой как деревянная или акриловая разделочная доска.
  • Используйте ножевую точилку или сталь, чтобы поддерживать лезвия в хорошем состоянии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *